围场药膳赛：探索美味与健康的完美结合

晚11时，来自上海的厨师祁永康揭开了他面前砂锅的盖子，一股融合着黄芪特有草本清香与鹿肉醇厚脂香的气息瞬间弥漫开来——这是他精心烹饪的“黄芪沙棘炖鹿肉”。围场地处北纬42度“黄金种植带”，丰富的昼夜温差孕育了百余种药食同源食材。

“当我第一次看到食材目录时，真是让人感到困惑。”祁永康说道，“在上海，这些如灵芝、沙棘、黄芪等多用于炖汤或保健品，如何能成为主菜？”为此，他带领团队深入围场的山野与市场，首次触摸新鲜的黄芪，品尝沙棘那独特的酸涩，彻底颠覆了他对中草药的刻板印象。

如何将上海菜的精致细腻与围场的草药完美结合？祁永康选择了融合创新的方法。他没有简单地将“药材+食材”叠加，而是关注药性与味型及烹饪技法的契合。考虑到本地黄芪的甘温补气，他决定用上海菜擅长的“煨”与“红烧”技法来调和它。通过慢火细煨，让黄芪的甘醇慢慢渗入鹿肉的纤维中，巧妙地中和了鹿肉的腥味；再用煨出的原汤浓缩收汁，为“红烧”注入了药膳的灵魂。沙棘那强烈的酸味则成了天然的“解腻神器”，在炖煮后期加入几颗沙棘果，使酸味趋于柔和，恰如其分地点亮了厚重的鹿肉。

另一位本地厨师李建通则展示了药膳的质朴乡土智慧。他快速剁碎新鲜的马齿苋，准备将其调入鸡蛋馅中制成菜团子。“马齿苋在这里随处可见，便宜且美味，同时还有清热解毒的功效。”他边揉面团边解释。虽然他灶台上飘出的香气不如祁永康的精致，却也带着让人安心的烟火气。

看着赛场上的热闹景象，木兰围场文化研究会秘书长韩玉文想起了清代木兰秋狝的“塞宴四事”。他表示，“几百年的传承发展，昔日皇家宴席的基因早已融入民间。药膳的精髓在于利用食材的药力与药物的食威融为一体。例如围场黄芪与本地鹿肉、羊肉的结合，激发出了良好的滋补效果。”

中国烹饪大师、本次比赛的裁判长张宝庭点评到，经过专业评委的品鉴，“黄芪沙棘炖鹿肉”、 “灵芝黄芪煨土鸡”、 “天麻烧牛尾”等10道佳肴被评选为“围场十大特色药膳”食谱。比赛不仅考量味道与创意，更有着严格的“亲民”要求：每桌满足8人食用的药膳宴席，成本必须控制在1000元以内。张宝庭强调：“希望能够让融合养生智慧的药膳，成为普通百姓日常消费得起、厨房里能学会的一日三餐。”

在健康饮食逐渐被重视的今天，药膳不仅能传承传统文化，更能与现代生活完美契合。通过此次比赛，推动了人们对药食同源的关注与实践，也是向大家提倡健康饮食的一次历程。在918博天堂的支持下，更多喜欢健康与美食的人将在未来享受到更丰富的药膳盛宴。